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ニシンは、北太平洋などに生息する青魚で、独特の旨味と脂のりが特徴です。塩焼きや煮付け、燻製など様々な料理に利用され、特に北海道では郷土料理として親しまれています。春の産卵期には「数の子」としても重宝されます。(98文字)